若要問台北最炙手可熱、最難訂的餐廳是哪家？ 無庸置疑，RAW被列在很多人的名單上。自從三年前在大直開幕後，雖然一直很想嚐其滋味，無奈身處外國，沒辦法積極訂位，還好前
陣子RAW更換了新的訂位系統，幸運地在假期開始前順利訂到位子，讓我們得償所願。
從一進門開始，眼睛所及之處皆是大量的木質設計，加上以圓弧居多的造型，讓人感受到餐廳讓人舒服自在的氛圍，入座後便有一名男服務生—Oliver來自我介紹，告訴我們這桌的服務今天由他負責，除了Oliver以外，每個來往的內外場人員也都是專業且親切，雖然RAW的自我定位是Bistronomy類型的餐廳，但是高品質的服務與擺設一點也不輸任何高級餐廳(Gastronomic restaurant)。
這次品嚐的是2017年的夏季菜單，因為當時已近季末，目前已經更換成秋季菜單了。
入座後先點了兩杯無酒精飲料—接骨木薄荷檸檬與荔枝晶球，除卻荔枝晶球在嘴裡咬破會爆漿外，個人認為這兩杯飲料沒有太過出色。
加點的招牌麵包，一旁黑色小盤裡是打發奶油佐蕎麥、可可粉與海鹽，打發後的奶油綿密輕盈，很容易讓人忘記熱量一口接一口的吃下去，剛出爐的自製麵包還帶著熱氣，外脆內軟還帶有天然麵粉香，這真的是十分難得，因爲在法國就算是米其林星級餐廳，也鮮少供應熱的麵包。
點心麵 / 翠菓子 / 香辣豆
開胃小點是三件兒時小零嘴，其中點心麵是將義大利麵炸過後裹上芝麻與海苔粉，還帶有醬油微甘的滋味，而翠果子則是炸過的青豆撒上自製芥末粉，芥末粉雖香卻不嗆辣，整道小點充滿童趣很是迷人，讓我一口接一口。
豬耳 / 豬頰 / 豬尾
第二道料理分別放在兩個盤子上呈現，小盤子裡是以台式刈包為發想，中間夾著滷過的豬尾與炸過的豬尾脆片，另外一盤則是豬頰和豬耳做成的肉凍搭配檳榔花，醬汁略帶酸甜口感，有點類似油醋醬，清爽的冷盤適時地出現，與炸豬尾刈包相得益彰。
三 / 色 / 蛋
本日之最即是這道「三色蛋」，一開始先端上裝著三種做法馬鈴薯的小碗，分別是綿密細緻的馬鈴薯泥，和藏在其下的馬鈴薯沙拉與馬鈴薯脆片，接著再送上的是裝在蛋殼裡的「蛋」，分別有鹹蛋黃、鮭魚卵、飛魚卵、乾燥的皮蛋末和海鱺魚卵，原本就在碗裡的是烏魚子薄片和台灣產魚子醬，數種魚卵搭配三種馬鈴薯創造出不同的層次，每一口對味蕾來說都是新的一次驚喜，除此之外，繽紛的擺盤，創意的上菜方式，讓人視覺味覺都大滿足。
台梗九號 / 桂丁雞 / 青蔥
這道以嘉義雞肉飯為靈感的料理，底部是類似爆米香的米餅，上層是雞皮脆片，中間包覆著炸青蔥絲和桂丁雞肉，初時覺得很香，但這道雞肉飯份量實在很多，到最後略顯油膩了些。
香椿 / 干貝味噌 / 水蓮
干貝殼打開後，發現上蓋是干貝唇做的干貝味增醬，下蓋呈裝的則是法式洋蔥湯，另外一盤則是炸過的水蓮，包裹著干貝呈一小球狀，切開後可以和底部的香椿醬一起享用。坦白說這道菜沒什麼驚艷之處，一方面炸水蓮干貝與香椿的搭配過於複雜，遮蓋了干貝本身的甜味，一方面洋蔥湯跟干貝似乎缺少了一點連結感。
文蛤 / 泥火山豆腐 / 胡麻葉
這道美得像幅畫的菜一端上來，Oliver就笑稱這是白酒蛤蜊義大利麵，想當然爾，選用的食材可遠遠不只蛤蜊而已。鮑魚、海膽都很鮮甜，但最特別的是泥火山豆腐，這是我第一次品嚐這種豆腐，外觀乍看之下有點類似新鮮起司(fromage frais)，但是質地遠比想像中要扎實，它的口感雖不細緻，可是粗曠中帶著天然豆香，我十分喜歡。
紅條 / 火龍果花 / 甘露子
最後一道主菜選用的是紅條石斑，石斑魚分兩種手法處理，其中一種做成魚漿將魚肉緊緊包覆，石斑很清甜，搭配火龍果花食用也十分爽口。
迷你梨 / 手指檸檬 / 烤棉花糖
甜點做的形似聖誕樹，迷你梨的外層用漂亮的擠上層層蛋白霜，用噴槍使其上色並淋上焦糖醬後，綴以酢漿草與手指檸檬的果粒，另一側糖漬的手指檸檬薄片略帶有一點苦味，但這苦味平衡了整體的甜。
餐後冰品是蝶豆花冰沙，給炎炎夏日消除了一些暑意。
餐後Oliver詢問要不要參觀廚房，我們當然欣然答應，到了廚房窗口，一看之下才發現RAW的廚房超級大，光是內場就有25人 (據我了解，巴黎三星餐廳Epicure分兩班制，總人數也不過35人)，果然細緻的分工產出細緻的菜餚，除此之外，我們幸運地和主廚Alain 黃以倫小聊了一下，發現主廚以前也在法國工作過，並且還推薦了我一家里昂好餐廳 (笑)
這次的夏季菜單除卻炸物有點過多以外，其實是一個美好且滿足的用餐經驗，台菜因為料理本身及文化、習慣等因素，本來就較難以fine dining的精緻方式呈現，然而不用透過太高級的食材，RAW將台灣的味道略略改良，不匠氣地以創意呈現，對我來說這是一家我會期待的餐廳，期待它未來帶給我們的驚艷與火花。
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地址：台北市樂群三路301號
電話：+886 2 8501 5800
營業時間：11:30 - 14:30, 18:00 - 22:00 (一二休)
價位：Menu 1850 +10% NT$ 起
網站：http://www.raw.com.tw/
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