L'orangerie | 巴黎
會選擇在L'orangerie用餐，有很大一部份原因是衝著他的甜點而去，餐廳甜點主廚Maxime Frédéric(現已升任為四季飯店甜點總廚)年紀不到30歲，然其才華洋溢，他所創造的甜點，大多優雅、帶有一點女性氣息，卻讓人耳目一新，把盤式甜點提升到另一個高度。 L'orangerie為 巴黎四季飯店內一家米其林一星，餐廳位在大理石中庭旁，設計靈感來自於溫室 (L'orangerie在法語裡有種植柑橘的溫室之意)，透過七米高的玻璃帷幕，可以一覽無遺地觀賞天井裡的蘭花，傍晚後中庭亮起的柔和燈光，則伴隨客人共進晚餐。 除卻裝修外，其餘擺設也毫不馬乎，大理石桌上鋪著棉麻材質的桌巾，如同少女的不規則裙擺；等待盤上的餐巾更細緻的繡上了l'orangerie的粉色logo，在在都讓人覺得可親可喜。 我和L選了有前菜主菜跟甜點的menu découverte，並貪心的加點了一個甜點。 三入一組的開胃小點分別是脆皮黑松露炒蛋，馬鈴薯脆片佐魚子醬，最後以酸爽的梨汁檸檬脆餅收尾。 Mousse de betterave, feta fumée, citron 嫣紅的甜菜根慕斯下有切碎的甜菜根脆粒，白色梭狀是煙燻過的菲達起司，最後配以檸檬佐料，這道開胃菜口感多元，以薄餅的脆搭配慕斯的柔滑，另外在味道上，酸甜鹹三味並沒有遮掩住煙燻的氣息，反而相得益彰。 L'oeuf de poule fumé L點的前菜入眼一片綠意，魚子醬和母雞半熟蛋佐以水田芥醬汁，水田芥略帶有芥末的辛香，微帶辛辣的氣息從嘴巴躥升到鼻腔，用63ºC慢煮45分鐘的完美蛋與大海珍饈共譜一道餐桌舞曲。 Coquilles Saint-Jaques 這道前菜十分澎湃，是黑松露、鴨肝與諾曼地產干貝的豪華組合包，初看這道菜即被半個手掌大的干貝所驚豔，淺栗色的醬汁混合了 牛肝菌與鴨肝，再以 干邑酒焰燒增其滋味，黑松露薄片被熱氣微微軟化，讓整道菜菇味、野味四溢，如此鮮甜的干貝佐以絲絨般的醬汁，真是味蕾最奢華的享受。 Le rouget barbet confit 主菜是低溫油封的紅鯔魚，上面佐以南瓜千層薄片與各式乾果脆粒，帶來秋冬農家採集的畫面，如墨般的皇家醬汁(sauce royale)，對我來說海味有點過重，倒是...
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