Miraflores | 里昂

雖然秘魯菜正當紅， 2017年世界五十最佳餐廳就有三家在首都利馬，但在去Miraflores以前，我從來沒有接觸過所謂的秘魯菜，因此對他充滿了想像，其中可能有昆蟲入菜、炭烤玉米，也可能蘊含遙遠印加文明的元素。

Miraflores的外觀由黑色鏡面玻璃構成，並且神秘地拉下了落地窗簾，讓食客在進入餐廳前，就有想探索這家餐廳的好奇心。裡面的裝潢也確實不負所望，柔和的燈光下，仿玉米造型的吊燈、朱紅色絨布座椅與花藝造景，營造出原始但又現代的衝突感。

開胃飲料名為Maracuya sour，由百香果汁、打發的蛋白，與秘魯當地釀製的Pisco蒸餾葡萄酒所調製而成，喝起來清爽可口，但高達40度的Pisco酒，後勁不可小覷。

Huile d’olive, noisette, sacha inchi

麵包沾醬，乍看我以為是經典橄欖油與巴薩米克醋的組合，嚐起來卻甜甜的並帶有煙燻的氣息，侍者解釋黑色液體為sacha inchi，一種亞馬遜豆莢所做成的糖漿。

Chips de quinoa noir, ketchup péruvien, jardin floral

由黑色藜麥做成的脆片，搭配野菜花園沙拉與秘魯番茄醬，這道小點吃起來頗有台味，藜麥脆片帶有蝦餅的焦香，而秘魯番茄醬更是神似五味醬。

Cromesquis, olive violet, Sponge cake maïs violet

接下來是三種不同口感的拼盤，黑色小球是炸的玉米泥和橄欖；紫玉米做的海綿蛋糕沒有什麼特殊味道，但出乎意料的輕盈，而一旁的燈籠果，chef沒有多著墨，讓他保持原味。

Ceviche, Thon rouge, cocona, camucamu, leche de tigre, coeur de palmier

秘魯名菜ceviche，生鮪魚、棕櫚樹心還有洋蔥絲層層疊疊地擺在木碗邊上，其下還襯墊著地瓜泥，在上菜前才淋上秘魯特製醬汁「虎之奶」，虎之奶的主原料有檸檬汁、魚高湯、蒜泥、香菜等，秘魯人利用檸檬的酸度來使魚肉殺菌。新鮮的棕梠樹心很好吃，口感有點像筍片但又更細緻些，倒是虎之奶比我預期要來酸得多，搭配微甜的地瓜泥再適合不過。

Veau cuisson basse température, haricots noirs en crème de Cacao amer, hélianti

低溫烹調小牛肉與可可風味黑豆莢泥，整體風味不錯，但是牛肉口感略老

Crémeux de Guanabana, fraise, glaçon, estragon, Sirop menthe

法國的草莓正值盛產，甜點一上桌就聞到一股果香，粉紅色的草莓薄片與龍蒿，錯落有致地放在冰淇淋上，十分吸睛，自製的秘魯薄荷糖漿則與四散的野莓們相映成趣。

吃完這餐我內心的感受有點複雜，原因有二。

其一，其實這是一家今年剛摘星的餐廳，若用一般的角度來看，這家餐廳無疑是好吃的；但若以米其林一星的標準來說，似乎擺盤、餐具或口味都略顯不足，美食評鑑本來就不是完全客觀，當我們參考這些評鑑作為美食指標時，似乎也不知不覺被制約了。 其二，Miraflores滿足了我對於秘魯菜的好奇心，但如前面所說，我認為主菜沒有什麼驚艷之處；前菜Ceviche雖然好吃，私以為降低一點酸度就更完美，這樣的觀感，到底是因為個人對祕魯菜涉獵不足、不懂得欣賞所造成，亦或許這家餐廳真的需要稍作改變以臻於完美？

在寫這篇文章時，剛好看到美食家高琹雯發表了一篇她去墨西哥Noma的吃後感，看完覺得頗有共鳴，有興趣的人可以參考 美味的個人極限—Noma Mexico。

--

地址：60 rue Garibaldi 69006 Lyon

電話：+33 04 37 43 61 26

營業時間：19:30 - 21:30 (日一休)

價位：Menu 59€ - 90€

網站：http://www.restaurant-miraflores.com/accueil/