L'orangerie | 巴黎

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會選擇在L'orangerie用餐，有很大一部份原因是衝著他的甜點而去，餐廳甜點主廚Maxime Frédéric(現已升任為四季飯店甜點總廚)年紀不到30歲，然其才華洋溢，他所創造的甜點，大多優雅、帶有一點女性氣息，卻讓人耳目一新，把盤式甜點提升到另一個高度。 L'orangerie為 巴黎四季飯店內一家米其林一星，餐廳位在大理石中庭旁，設計靈感來自於溫室 (L'orangerie在法語裡有種植柑橘的溫室之意)，透過七米高的玻璃帷幕，可以一覽無遺地觀賞天井裡的蘭花，傍晚後中庭亮起的柔和燈光，則伴隨客人共進晚餐。 除卻裝修外，其餘擺設也毫不馬乎，大理石桌上鋪著棉麻材質的桌巾，如同少女的不規則裙擺；等待盤上的餐巾更細緻的繡上了l'orangerie的粉色logo，在在都讓人覺得可親可喜。 我和L選了有前菜主菜跟甜點的menu découverte，並貪心的加點了一個甜點。 三入一組的開胃小點分別是脆皮黑松露炒蛋，馬鈴薯脆片佐魚子醬，最後以酸爽的梨汁檸檬脆餅收尾。 Mousse de betterave, feta fumée, citron 嫣紅的甜菜根慕斯下有切碎的甜菜根脆粒，白色梭狀是煙燻過的菲達起司，最後配以檸檬佐料，這道開胃菜口感多元，以薄餅的脆搭配慕斯的柔滑，另外在味道上，酸甜鹹三味並沒有遮掩住煙燻的氣息，反而相得益彰。 L'oeuf de poule fumé L點的前菜入眼一片綠意，魚子醬和母雞半熟蛋佐以水田芥醬汁，水田芥略帶有芥末的辛香，微帶辛辣的氣息從嘴巴躥升到鼻腔，用63ºC慢煮45分鐘的完美蛋與大海珍饈共譜一道餐桌舞曲。 Coquilles Saint-Jaques 這道前菜十分澎湃，是黑松露、鴨肝與諾曼地產干貝的豪華組合包，初看這道菜即被半個手掌大的干貝所驚豔，淺栗色的醬汁混合了 牛肝菌與鴨肝，再以 干邑酒焰燒增其滋味，黑松露薄片被熱氣微微軟化，讓整道菜菇味、野味四溢，如此鮮甜的干貝佐以絲絨般的醬汁，真是味蕾最奢華的享受。 Le rouget barbet confit 主菜是低溫油封的紅鯔魚，上面佐以南瓜千層薄片與各式乾果脆粒，帶來秋冬農家採集的畫面，如墨般的皇家醬汁(sauce royale)，對我來說海味有點過重，倒是...
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Le Passe Temps | 里昂


近十年來，法國餐飲的其中一支趨勢，就是Fusion料理，無論是小酒館還是米其林餐廳，或多或少都可以看見法式料理與日本、韓國甚至是南美元素的融合，其中Le passe temps更是深諳此道。

位於里昂6區的靜巷裡，韓籍chef Younghoon Lee是Institut Paul Bocuse的畢業生，待過老牌三星餐廳 l’Abbaye de Collonges還有巴黎二星的chez Lasserre，在2014年初試啼聲開了他的第一家餐廳，2016年初便在米其林評鑑取得了一星的成績，從此在里昂美食圈聲名大噪，往往要提前兩三個禮拜訂位，以免向隅。

 棕色與白色打造出整家餐廳的基調，推開木門便可以看到一個巨大的紅酒櫃，接著是極簡風的木質桌椅散落在四周。

 看Menu的同時，在侍者的推薦下點了一杯韓國梅酒，搭配餐前酒送上來的是洋蔥帕瑪森起士小塔，焦糖化的洋蔥加上起士薄片，正如經典法式洋蔥湯般濃郁。

Soupe froide petit pois / salicorne
隨之送上的豌豆冷湯佐鹽角草，鹽角草是海帶的一種，吃起來清清脆脆，帶有他特殊的海味。

 Bulot / beurre blanc aux câpres /  fève
這道菜讓人胃口大開，螺肉在馬齒莧與蠶豆間若隱若現，佐以酸豆味的白奶油(beurre blanc aux câpres)，酸與香隨著熱氣在嘴裡釋放，讓人忍不住拿麵包將盤子清得一乾二淨。

Tourteau / asperge verte de mallemort / lingot de caviar
綠蘆筍黃道蟹肉與水芹菜
Foie gras de canard / bouillon de soja / navet / oignon cébette
嫩煎鴨肝馬鈴薯疙瘩佐昆布醬油高湯，這是chef的招牌菜之一，鴨肝與其配料裝在一個深盤裡，隨後侍者才當場注入高湯，這道菜充分地表現了法亞料理的融合，食材也結合得相得益彰，但有點可惜的是，浸泡在高湯裡的鴨肝，也因此失去他吸引人的那層脆皮了。

 Sole / asperge blanche / coing / lard de porc noir de Bigorre
比目魚白蘆筍與榲桲

 Agneau du Limousin / sabayon à l'ail des ours
熊蔥沙巴雍和兩種部位的羊肉，羊脊與羊肩，熟度十分完美，增一分太老，減一分則過生。

 Glace au lait / thé vert / fraises mara des bois 
甜點是抹茶、草莓與生乳的結合，坦白說十分好吃，無論是生乳冰淇淋的濃郁、mara des bois草莓的香或抹茶薄片都很到位，但對於亞洲人來說這種組合太常見，委實缺了一些新鮮感。

 Le passe temps 的裝潢低調得不像一家星級餐廳，但他的菜每一口都有層次感，對於食材的選擇也很有誠意，我想，吃過這家餐廳的人，都能感受出年輕chef想在法國餐飲業發光發熱的野心。



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地址：52 rue Tronchet, 69006 Lyon
電話：+33 04 72 82 90 14
營業時間：12:00 - 13:30, 19:45 - 21:30 (日一休)
價位：Menu 50€ - 70€
網站：http://www.lepassetemps-restaurant.com

20歲以前懵懂，大口吃肉喝酒便極為滿足，殊不知越吃越為食物著迷，益發堅定想當一名foodie。 於是來到法國，開始好讀好吃好廚的生活

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