L'orangerie | 巴黎

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會選擇在L'orangerie用餐，有很大一部份原因是衝著他的甜點而去，餐廳甜點主廚Maxime Frédéric(現已升任為四季飯店甜點總廚)年紀不到30歲，然其才華洋溢，他所創造的甜點，大多優雅、帶有一點女性氣息，卻讓人耳目一新，把盤式甜點提升到另一個高度。 L'orangerie為 巴黎四季飯店內一家米其林一星，餐廳位在大理石中庭旁，設計靈感來自於溫室 (L'orangerie在法語裡有種植柑橘的溫室之意)，透過七米高的玻璃帷幕，可以一覽無遺地觀賞天井裡的蘭花，傍晚後中庭亮起的柔和燈光，則伴隨客人共進晚餐。 除卻裝修外，其餘擺設也毫不馬乎，大理石桌上鋪著棉麻材質的桌巾，如同少女的不規則裙擺；等待盤上的餐巾更細緻的繡上了l'orangerie的粉色logo，在在都讓人覺得可親可喜。 我和L選了有前菜主菜跟甜點的menu découverte，並貪心的加點了一個甜點。 三入一組的開胃小點分別是脆皮黑松露炒蛋，馬鈴薯脆片佐魚子醬，最後以酸爽的梨汁檸檬脆餅收尾。 Mousse de betterave, feta fumée, citron 嫣紅的甜菜根慕斯下有切碎的甜菜根脆粒，白色梭狀是煙燻過的菲達起司，最後配以檸檬佐料，這道開胃菜口感多元，以薄餅的脆搭配慕斯的柔滑，另外在味道上，酸甜鹹三味並沒有遮掩住煙燻的氣息，反而相得益彰。 L'oeuf de poule fumé L點的前菜入眼一片綠意，魚子醬和母雞半熟蛋佐以水田芥醬汁，水田芥略帶有芥末的辛香，微帶辛辣的氣息從嘴巴躥升到鼻腔，用63ºC慢煮45分鐘的完美蛋與大海珍饈共譜一道餐桌舞曲。 Coquilles Saint-Jaques 這道前菜十分澎湃，是黑松露、鴨肝與諾曼地產干貝的豪華組合包，初看這道菜即被半個手掌大的干貝所驚豔，淺栗色的醬汁混合了 牛肝菌與鴨肝，再以 干邑酒焰燒增其滋味，黑松露薄片被熱氣微微軟化，讓整道菜菇味、野味四溢，如此鮮甜的干貝佐以絲絨般的醬汁，真是味蕾最奢華的享受。 Le rouget barbet confit 主菜是低溫油封的紅鯔魚，上面佐以南瓜千層薄片與各式乾果脆粒，帶來秋冬農家採集的畫面，如墨般的皇家醬汁(sauce royale)，對我來說海味有點過重，倒是...
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L'atelier des Augustins | 里昂

里昂雖然被稱為美食之都，但在星期五的晚上，想要不提前訂位便吃到好餐廳可不容易，經過一番尋覓，位於市政廳附近的L'atelier des Augustins成為今晚我們小酌的地方。


雖然位於鬧區，但這家小酒館仍保留了他老房子的魅力，外觀是斑駁的石柱，裡面則以不經修飾的木頭橫梁做支撐，黃色的牆壁與柔和的燈光，讓食客情不自禁想要推門而入。餐廳共兩層樓，一樓是廚房與用餐區，二樓小夾層也有十來個座位。

點了一杯Champagne aubepine作為餐前酒，雖然名為香檳，但可能是因為加了山楂糖漿的關係，反而比較像調酒。

在點餐前侍者介紹了Menu Surprise，並指明為了避免上菜不協調的尷尬，如果要點Menu Surprise必須同桌的所有人都點才行，其實這在法國餐廳不算罕見，之前吃過的Maison Clovis也是相同作法。點了這份驚喜菜單，客人不會先知道內容，直到一道道都端上來後才會揭曉謎底。


Emulsion de chou fleur / garam masala / fleur de souci / graine de sarrasin torrefié
白花椰菜慕斯佐蕎麥與金盞花瓣，慕斯是以印度北方的辛香料來調味，坦白說辛香料的味道有點略重，太過搶戲；蕎麥籽則是近年來廚房的新寵，只要加上一點烘烤過的蕎麥籽，就能增加香氣與口感。
Foie gras / asperge blanche et verte / magret de canard fumé / sel citron miso
鴨肝鴨胸佐綠白蘆筍，鴨肝鴨胸與蘆筍完美的結合在一個小長方體裡，當鴨肝在口中融化的同時能仍享受到蘆筍的爽脆與鮮甜，旁邊的蘋果泥原意是想解膩用，可惜跟整盤菜相比缺少了一點協調性。


Maquereau mariné cuit a la flame / daikon mariné acidulé / mousseline de cèleri rave et citron vert confit / pamplemousse rose
鯖魚醃漬後僅以噴槍炙燒過，頗有吃日式料理炙燒生魚片的趣味，整道菜包含鯖魚、醃漬蘿蔔片及葡萄柚都帶有一點苦味，這個苦味是來自食材本身的特性，好不好吃見仁見智，但也因此我跟朋友都笑稱這道菜可以改名為entrée d'amertume，如果硬翻成中文的話就是苦之前菜 (笑)
Caille farcie au lierre terrestre / asperge verte / tombé d'épinard / artichaut / jus de caille
填餡鵪鶉綠蘆筍朝鮮薊，鵪鶉烤得十分油亮，光看就垂涎欲滴，在切開前我並不知道他是有內餡的，所以看到內餡的那剎那著實有些驚喜，這道菜以較為傳統的手法來呈現，卻表現不俗，只是從開胃小點到主菜，馬齒莧的葉子已經出現在盤子四次了，有點缺乏新意。
Ananas poché sirop de bissap / crème glacée noix de coco / poudre hibiscus / jus hibiscus / meringue citron
鳳梨以洛神花糖漿煮到入味且軟硬適中，搭配椰奶冰淇淋出奇絕配，並覆上一層薄薄的鳳梨Carpaccio，最後以義大利蛋白霜做點綴，這道甜點是整個晚餐中最讓人驚艷的部分。


整體而言，這家小酒館走的是溫馨平凡的路線，不能說每道菜都可圈可點，但下次路過時或許可以再試試他的新菜色。



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地址：11 Rue des Augustins, 69001 Lyon
電話：+33 04 72 00 88 01
營業時間：12:00 - 14:00, 19:30 - 22:30 (日一休)
價位：Menu 19.5€ - 69€
網站：https://www.latelierdesaugustins.com/en/

20歲以前懵懂，大口吃肉喝酒便極為滿足，殊不知越吃越為食物著迷，益發堅定想當一名foodie。 於是來到法國，開始好讀好吃好廚的生活

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